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 Préparation des poissons

Sur demande, nous pouvons vider, étêter, écailler, découper en filets, en rôti, en tranche tous vos poissons.

 La cuisson des crustacés et des poissons

Voici quelques informations et conseils sur la cuisson :

Les crustacés 

Langoustines Petites : 30 secondes Moyennes : 1 minute 30 secondes Grosses : 3 minutes Bigorneaux 3 minutes (avec une noisette de beurre dans l'eau de cuisson) sinon 8 minutes Bouquet 30 secondes (elles sont cuites lorsqu'elles flottent) Araignées 20 minutes Etrilles 8 minutes Tourteaux 15 minutes pour 500 g 30 minutes pour 1 kg et plus

Les poissons 

Merluchon 250 g 5 à 6 minutes Colinot 500 g 10 à 12 minutes Merlu 1 kg 18 à 20 minutes Raie 8 minutes Dorade et bar (au four) 30 à 40 minutes Cuisson en papillotes four très chaud et environ 15 minutes pour une tranche