Poisson principal : Colin

Niveau de difficulté : Facile

Nombre de personnes : 4

Durée de préparation : 35 mn

Temps de cuisson : 20 min

A boire avec ce plat : Un gros-plant du pays nantais ou un entre-deux-mers de la région bordelaise servi très frais (8-9°C)

800 g de filets de colin
12 tranches de lard fumés fines
4 blancs de poireaux
50 g de beurre
sel, poivre

Pour la sauce à la moutarde

10 cl de vin blanc sec
4 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne
2 cuillerées à soupe de crème fraiche
1 petit bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil ou estragon)

Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les de biais en petits tronçons de 2 cm.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il est fondu, ajoutez les poireaux. Laissez-les étuver sur feu doux et à couvert pendant 15 mn en les remuant de temps en temps. Salez, poivrez.

Faites chauffer le four à 200 °C, th.6-7. Préparez la sauce à la moutarde. Lavez et essorez les fines herbes. Gardez-en quelques-unes dans un petit verre d'eau pour la décoratuion. Hachez le reste.

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vin blanc et la crème fraiche. Ajoutez les fines herbes hachées.

Rincez les filets de colin sous l'eau fraiche. Essuyez-les avec du papier absorbant. Faites quatre portions de 200 g chacune. Découpez quatre grands rectangles d'aluminium ménager de 29 cm sur 33 cm.Posez-les les uns à coté des autres.

Sur chaque rectangle, répartissez les poireaux et posez le poisson par-dessus. Salez, poivrez. Recouvrez de trois tranches de lard. Nappez avec la sauce.

Repliez l'aluminium ménager de façon à former quatre papillotes. Disposez-les cote à cote dans un plat en verre ou en porcelaine culinaire. Glissez le plat dans le four. Laissez cuire 20 mn.

Pour servir, ouvrez les papillotes en prenant garde de ne pas vous bruler et décorez-les avec les fines herbes mises de coté.