Poisson principal : Crevettes roses

Niveau de difficulté : Facile

Nombre de personnes : 4

Durée de préparation : 25 min

A boire avec ce plat : Vin blanc de Loire ou Vin blanc de Bourgogne frais (8-9°C)

400 g de crevettes roses cuites
2 côtes de céleri
1 cuillerée à soupe bombée de mayonnaise légère
1 cuillerée à soupe bombée de yaourt nature
1 cuillerée à soupe de cognac
1/2 cuillerée à café de concentré de tomates
quelques gouttes de tabasco

Effilez les côtes de céleri au couteau économe, rincez-les, épongez-les, puis taillez-les en lamelles très fines.

Décortiquez les crevettes roses. Pressez les têtes au-dessus d'un bol pour en recueillir le jus et les sucs. Retirez le petit boyau noir situé sur la queue.

Ajoutez au jus des crevettes la mayonnaise, le yaourt, le cognac, le tabasco et le concentré de tomates. Mélangez bien. Ajoutez les crevettes décortiquées et le céleri, puis remuez. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Préparez la décoration. Rincez les feuilles de salade et épongez-les. Tapissez-en quatre petites assiettes ou quatre coupelles individuelesq. Rincez les grosses crevetteset séchez-les.

Au moment de servir, répartissez la préparation aux crevettes sur les feuilles de salade. Décorez avec les oeufs de truite et ornez chaque coupelle d'une grosse crevette non décortiquée.