Poisson principal : Crevettes gambas

Niveau de difficulté : Facile

Nombre de personnes : 4

Durée de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 5 mn

A boire avec ce plat : Un côtes-du-rhône, un hermitage ou un châteauneuf-du-pape blanc servi assez frais (9-10 °C).

20 gambas crues
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 dose de safran
2 cuillerées à soupe de pommeau ou de porto blanc
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
2 pincées d' estragon haché + quelques feuilles pour la décoration
1 cuilleré à soupe d' huile d' olive
sel, poivre

Passez les gambas sous l'eau froide pour les rincer, puis épongez-les avec du papier absorbant ou laissez-les égoutter dans une passoire.

Faites chauffer l' huile d' olive dans une grande sauteuse. Jetez-y les gambas, saisissez-les d' un côté à feu vif jusqu'à ce qu'elles rougissent, retournez-les et laissez-les rougir sur l' autre face.

Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche, le safran, le pommeau ou le porto blanc, le concentré de tomates et l' estragon haché. Mélangez et laissez mijoter 3 mn. Goûtez et rectifiez l' assaisonnement.

Mettez la préparation dans un plat et ajoutez éventuellement quelques feuilles d' estragon frais pour parfaire la préparation. Portez à table sans attendre.