Poisson principal : Julienne

Niveau de difficulté : Facile

Nombre de personnes : 4

Durée de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min

A boire avec ce plat : Un vin blanc de Bordeaux servi très frais (8-9° C)

800 gr de filets de julienne
100 gr de crevettes rosee décortiquées
50 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc
20 gr de beurre + beurre pour le plat
100 gr de parmesan
sel, poivre

Pour la sauce
20 gr de beurre
20 gr de farine
20 cl de lait

Faites chauffer le four à 200 ° C, th.6-7. Beurrez un plat allant au four. Rincez les filets de julienne, coupez-les en quatres portions égales. Salez-les et poivrez-les.

Déposez les filets dans le plat, arrosez avec le fumet et le vin blanc, mettez au four et laissez cuire pendant 15 mn.

Récupérez le jus de cuisson du poisson dans une casserole. Faites-le reduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 20 cl.

Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 mn avec une cuillère en bois, sans laissez roussir. Arrosez peu à peu avec le lait en remuant sans arret, puis incorporez le fumet réduit. Portez à ébullition, toujours en remuant, et laissez cuire 2 mn.

Retirez la casserole du feu, ajoutez les crevettes décortiquées à la sauce, ainsi que la moitié du parmesan.

Versez cette sauce sur le poisson, saupoudrez du reste de parmesan, puis répartissez dessus le beurre coupé en petits morceaux.

Allumez le gril du four, glissez le plat le plus près possible de la source de chaleur et laissez dorer de 4 à 5 mn.