Déposer les rougets dans un plat creux, les saler et les poivrer, les arroser d'huile d'olive et du jus de citron.
Saupoudrer les rougets avec le coriandre.
Laisser reposer 2 heures.
Eplucher et hacher l'oignon et le faire suer avec l'huile d'olive.
Déposer le hachis dans un plat allant au four.
Couper les tomates en tranches fines et les déposer dans le plat. Introduire dans le four préchauffé (th 6), laisser cuire 10 minutes.
Retirer le plat du four.
Essuyer les rougets et les poser sur les tomates, poursuivre la cuisson 10 minutes.
Dresser les rougets sur les tomates et servir le beurre d'anchois à part.
Cette recette s'applique aux darnes de colin ou de lieu ainsi qu'à la limande.
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