Pelez les oignons en conservant une petite partie du vert. Lavez-les. Laissez-les entiers s'ils sont très petits, sinon coupez-les en deux.
Plongez les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les avec une écumoire, rafraichissez-les. Pelez-les. Retirez les graines. Coupez la pulpe en morceaux.
Pelez les gousses d'ail. Taillez-les en petits éclats pointus. Rincez le thon sous l'eau. Essuyez-le avec du papier absorbant. Au couteau, pratiquez de petites incisions dans la chair du thon. Piquez-y les petits éclats d'ail.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y le poisson à revenir quelques minutes sur feu assez vif, jusqu'à ce qu'il soit doré. Tournez-le sur l'autre face. Laissez-le colorer quelques minutes puis retirez-le de la cocotte.
Jetez l'huile de cuisson du poisson. Ne rincez pas la cocotte, mettez-y le beurre. Laissez-le fondre puis, lorsqu'il commence à grésiller, ajoutez les oignons. Faites-les revenir sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Saupoudrez-les de cassonade.
Remettez la rouelle de thon dans la cocotte au milieu des oignons. Salez, poivrez. Arrosez de vinaigre. Ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Couvrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 30 mn en arrosant de temps en temps le poisson avec son jus de cuisson.
Soulevez délicatement le thon à l'aide de deux spatules. Posez-le sur une planche. Retirez la peau du poisson. Puis faites-le glisser sur un plat chauffé. Tout autour, disposez la garniture de petits oignons et de tomates.
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