Eliminez le pied terreux des champignons. Essuyez les têtes à l'aide d'un torchon, puis émincez-les très finement. Pelez et hachez les échalotes.
Faites chauffer doucement le beurre dans une casserole, et faites-y étuver les échalotes et les champignons environ 10 min. Laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 210°C, th. 7. Divisez les filets en quatre parts égales. Salez-les et poivrez-les.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné pour former un grand carré de 30 cm de côté. Découpez celui-ci en quatre petits carrés identiques.
Déposez au centre de chaque carré de pâte feuilletée un morceau de filet de sole et la garniture de champignons et d'échalotes.
Battez le jaune d'oeuf dans 3 cuillères à soupe d'eau froide et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en le pourtour des carrés de pâte.
Repliez chaque carré en deux pour former un triangle. Appuyez fermement sur le poutour du bout des doigts pour bien souder les bords. Badigeonnez la surface des feuilletés de jaune d'oeuf. Piquez-la légèrement.
Déposez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 min. Eteignez le four et laissez reposer 5 min dans le four éteint.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Lavez et essorez les herbes et ciselez-les très finement. Faites bouillir la crème fraîche, salez, poivrez et, ajoutez les herbes ciselées.
Servez les feuilletés accompagnés de la sauce versée dans une saucière.
| 
Retour à la liste des recettes
