Pressez le citron. Faites cuire les fonds d'artichauts en suivant les indications portées sur le sachet. Ajoutez le jus du citron et maintenez-les au chaud dans leur eau de cuisson.
Lavez, essuyez et hachez les feuilles de basilic. Lavez et essuyez les noix de coquilles Saint-Jacques. Salez et poivrez les filets de sole, parsemez-les de basilic haché.
Roulez chaque filet de sole autour d'une noix de coquille Saint-Jacques. Posez-les chacun sur un carré d'aluminium ménager, ouverture de la paupiette en dessous.
Versez sur chaque paupiette 1 cuillerée de crème fraiche et 1 cuillerée d'armagnac. Refermez les papillotes et mettez-les dans la partie haute d'un cuit-vapeur. Faites cuire 15 mn après le début du passage de la vapeur.
Lavez et essuyez les citrons, coupez-en dix rondelles et épépinez-les.
Egouttez et essuyez les fonds d'artichauts, mettez-les sur un plat chaud. Retirez les paupiettes des papillotes d'aluminium et posez-en une sur chaque fond d'artichaut, versez par-dessus le jus des papillotes.Décorez le plat avec les rondelles de citron.
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