Lavez et épongez les tomates, l'oseille. Essuyez les darnes de saumon.
Coupez les tomates en deux, éliminez les graines, salez-les, puis retournez-les sur une passoire.
Disposez les darnes de saumon entre deux moitiés de tomate.
Posez le tout sur la partie perforée d'un cuit-vapeur et laissez cuire 20 mn à partir du passage à la vapeur.
Pendant ce temps, préparez la sauce à l'oseille. Pelez et hachez très finement les échalotes. Rincez la botte d'oseille, épongez-la. Détachez les feuilles, ciselez-les finement.
Mettez le beurre à chauffer dans une poele et faites-y fondre les échalotes sur feu très doux environ 10 mn. Ajoutez les feuilles d'oseille ciselées, laissez-les fondre également. Versez la crème fraiche et laissez cuire à petits bouillons pour que la sauce devienne onctueuse. Salez, poivrez.
Servez les darnes de saumon bien chaudes accompagnées de la sauce à l'oseille.
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