Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les de biais en petits tronçons de 2 cm.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il est fondu, ajoutez les poireaux. Laissez-les étuver sur feu doux et à couvert pendant 15 mn en les remuant de temps en temps. Salez, poivrez.
Faites chauffer le four à 200 °C, th.6-7. Préparez la sauce à la moutarde. Lavez et essorez les fines herbes. Gardez-en quelques-unes dans un petit verre d'eau pour la décoratuion. Hachez le reste.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vin blanc et la crème fraiche. Ajoutez les fines herbes hachées.
Rincez les filets de colin sous l'eau fraiche. Essuyez-les avec du papier absorbant. Faites quatre portions de 200 g chacune. Découpez quatre grands rectangles d'aluminium ménager de 29 cm sur 33 cm.Posez-les les uns à coté des autres.
Sur chaque rectangle, répartissez les poireaux et posez le poisson par-dessus. Salez, poivrez. Recouvrez de trois tranches de lard. Nappez avec la sauce.
Repliez l'aluminium ménager de façon à former quatre papillotes. Disposez-les cote à cote dans un plat en verre ou en porcelaine culinaire. Glissez le plat dans le four. Laissez cuire 20 mn.
Pour servir, ouvrez les papillotes en prenant garde de ne pas vous bruler et décorez-les avec les fines herbes mises de coté.
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