Préparez la sauce. Pelez l'oignon et hachez-le très finement en le passant au robot ménager ou à la moulinette. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail.
Faites fondre l'oignon dans une petite casserole avec l'huile, en remuant sans cesse, pendant 5 mn. Ajoutez l'ail et le curry. Mélangez avec une spatule pendant 1 mn.
Ajoutez ensuite la noix de coco rapée, le thym, le laurier, le concentré de tomates et le sucre en poudre. Salez et poivrez. Arrosez avec 20 cl d'eau, portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter 15 mn.
Pendant ce temps, rincez les filets de rascasse, essuyez-les dans du papier absorbant et coupez-les en gros dés.
Mélangez dans une assiette creuse le curry avec la farine. Salez. Passez les dés de poisson dans ce mélange et remuez-les pour qu'ils soient bien enrobés.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez le beurre. Faites blondir les dés de poisson dans ce mélange bien chaud, puis réduisez le feu et laissez cuire de 4 à 5 mn en remuant souvent.
Filtrez la sauce dans une passoire, remettez-la dans la casserole, ajoutez la crème fraiche et laissez mijoter 5 mn.
Vérifiez l'assaisonnement de la sauce. Mettez les dés de poisson dans un plat et servez la sauce à part.
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