Préparez la pâte à beignets. Dans une jatte, mélangez la farine avec la Maïzena, la levure et 1 pincée de sel. Ajoutez l'huile et de l'eau pour obtenir une pâte consistante. Laissez reposer la pâte 30 min.
Pendant ce temps, décortiquez les langoustines.
Préparez la sauce. Pelez la carotte et râpez-la le plus finement possible au dessus d'une petite jatte. Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le vinaigre, le sucre et 4 c à soupe d'eau. Répartissez cette sauce dans quatre petites coupelles. Faites chauffer l'huile de friture dans la friteuse.
Trempez les queues des langoustines dans la pâte et laissez égoutter l'excédent de pâte avant de plonger les beignets dans la friture chaude. Faites-les frire environ 5 min. Les beignets sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface et sont bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez le plat de beignets accompagnée des petites coupelles de sauce.
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