Préparez la farce. Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole et faites cuire le riz en suivant les indications portées sur le paquet.
Pendant ce temps, equeutez et lavez l'oseille. Mettez le beurre à chauffer dans une casserole et faites-y fondre l'oseille 5 min en tournant. Laissez totalement refroidir avant d'ajouter le riz, l'oeuf, la farce fine et les amandes effilées. Poivrez la farce et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Lavez et essuyez la daurade avec du papier absorbant. Remplissez l'intérieur de farce et fermez le tout avec des petites piques en bois. Faites chauffer le four à 180°C, th 6.
Coupez les courgettes en fines lamelles sans les peler. Posez la daurade sur un plat à four et entourez-la des courgettes. Versez dans le plat le vin, la même quantité d'eau froide et la crème liquide. Salez et poivrez.
Glissez le plat dans le four et faites cuire 50 min environ en arrosant plusieurs fois le poisson avec le jus de cuisson.
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