Grattez les coquilles des moules. Mettez les moules dans une bassine d'eau fraîche et lavez-les. Renouvelez l'eau plusieurs fois pour bien les nettoyer et faites-les égoutter dans une passoire.
Pelez et émincez les oignons. Hachez tout le persil et gardez-en 2 c à soupe de côté pour la sauce. Mettez dans un grand fait-tout la feuille de laurier, la branche de thym, le persil haché ainsi que les oignons émincés. Versez ensuite 10 cl d'eau.
Posez le fait-tout sur feu très vif, ajoutez aussitôt les moules et couvrez. Les moules du fond s'ouvrant en premier, retirez-les à l'aide d'une écumoire. Retournez les moules restantes pour qu'elles s'ouvrent le plus rapidement possible et retirez-les au fur et à mesure.
Gardez le liquide de cuisson des moules dans le fait-tout et inclinez celui-ci sur un torchon afin que le liquide repose penché.
Préparez la sauce. Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une grande casserole avec 2 c à soupe de persil haché que vous aviez mises de côté et 50 g de beurre. Poivrez largement. Saupoudrez de farine.
Posez la casserole sur feu moyen et, dès que le beurre commence à fondre, ajoutez les moules et faites sauter le tout pendant 3 min en remuant.
Versez dans la casserole 20 cl de jus de cuisson des moules ( sans le troubler) et poursuivez la cuisson 3 min.
Hors du feu, ajoutez le reste de beurre et le jus de citron. Remuez et servez sans attendre.
| 
Retour à la liste des recettes
