Rincez longuement les anchois sous l'eau froide et détachez les filets. Posez-les sur du papier absorbant et séchez-les.
Dénoyautez les olives et mettez-les dans le bol d'un robot ménager. Pelez l'ail, coupez la gousse en deux, retirez le germe central. Passez la gousse au presse-ail au-dessus du robot. Ajoutez le jus de citron, l'eau de vie et les câpres.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Hachez les anchois au couteau. Ajoutez-les dans le bol du robot ménager et mixez à nouveau.
Versez l'huile en mince filet dans le goulot du robot. Mélangez jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée et que vous obteniez une préparation semblable à une mayonnaise. Poivrez abondamment.
Versez la tapenade dans un bol. Couvrez d'un film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur.
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