Essuyer les aubergines. Les poser sur la lèche-drite et les faire cuire 20 minutes à four chaud (210° - th 7) en les retournant à mi-cuisson. Fendre les aubergines en deux sur la longueur à l'aide d'une cuillère, récupérer la pulpe et l'écraser à la fourchette.
Ajouter l'ail finement haché, l'huile le sel et le poivre. Mélanger et réserver.
Ebouillanter et peler les tomates. Les tailler en petits dés et les verser dans la sauce vinaigrette tiédie. Ajouter la ciboulette ciselée.
Tapisser 4 petits moules à soufflé légèrement beurrés d'escalopes de saumon. Garnir de purée d'aubergines et mettre à four chaud (210° - th 7) pendant 6 à 7 minutes environ.
Démouler chaque gâteau sur une assiette et entourer la base de sauce tiède aux tomates.
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