Nettoyez les calamars. Arrachez la tête en tirant sur les tentacules et coupez-les au ras des yeux. Jetez la tête. Tirez sur l'os transparent, la plume, qui maintient le corps droit et supprimez-le. Ouvrez le corps de haut en bas, retirez la partie glaireuse. Rincez les corps et les tentacules sous l'eau froide. Coupez les corps en lanières de 2 cm de large.
Pelez et hachez les oignons. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez le germe central.
Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, faites-y revenir les calamars et les oignons à feu vif pendant 5 mn en remuant.
Saupoudrez les calamars du curry et mélangez pendant quelques secondes. Incorporez le concentré de tomates, le sucre et le banyuls. Mélangez, puis versez les trois quarts du lait de coco. Passez l'ail au presse-ail au-dessus de la sauteuse. Mélangez encore, ajoutez la feuille de laurier, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn.
Ajoutez le reste du lait de coco et vérifiez l'assaisonnement 10 mn avant la fin de la cuisson.
Versez les calamars dans un plat de service creux, jetez le laurier et servez chaud.
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