Pelez les blancs de poireaux, la carotte et l'échalote. Coupez les poireaux dans la longueur et recoupez-les en fines lamelles. Hachez finement l'échalote. Puis passez la carotte sur une grosse râpe.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Puis faites-y cuire à feu doux les poireaux, la carot-
te et l'échalote pendant 15 mn, en remuant souvent.
Faites chauffer le four à 220°C, th.7-8. Farinez le plan de travail et étalez-y la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm. Puis découpez six ronds de 12 cm de diamètre environ dans la pâte.
Emiettez la chair de crabe en retirant les cartilages.
Ajoutez-la dans la casserole et mélangez. Arrosez le tout avec le cognac et flambez. Salez, poivrez, puis versez-y la moutarde, le curry, le jus de citron,
la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Mélangez et laissez cuire 2 mn à feu doux. Retirez alors du feu et laissez refroidir.
Répartissez la préparation obtenue sur l'une des moitiés de chaque rond de pâte. Humectez le tour avec un peu d'eau et repliez la partie libre sur la garniture. Pressez les bords avec les doigts pour bien les souder.
Déposez les chaussons sur la plaque du four humide ; badigeonnez le dessus des chaussons avec la cuillerée à soupe de lait. Enfournez et faites cuire pendant 15 mn.
Servez ces chaussons chauds, accompagnés de salade verte et d'un assortiment de crudités.
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