Préparez la pâte. Dans une jatte, malaxez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel sans trop travailler la pâte. Ajoutez le jaune d' oeuf et deux cuillerées à soupe d' eau. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.
Pendant ce temps, grattez et lavez soigneusement les moules et les coques. Mettez-les dans deux casseroles séparées avec 10 cl de vin blanc dans chacune et faies-les ouvrir en portant à ébullition à couvert pendant 1 mn. Laissez-les refroidir et décortiquez-les.
Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6. Etalez la pâte sur 1/2 cm d' épaisseur. Tapissez-en un moule à tarte à bord haut de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Pincez les bords et piquez le fond avec une fourchette. Couvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs, et mettez à cuire au four pendant 15 à 20 mn.
Coupez le saumon en gros cubes. Mélangez-le dans une jatte avec les crevettes décortiquées, les moules et les coques égoutées. Retirez le fond de tarte du four et laissez le four allumé. Otez les légumes secs et garnissez le fond du mélange précédent.
Battez en omelette les oeufs entiers et les jaunes d' oeufs. Ajoutez-y la crème fraîche et le lait, l' a -
neth effeuillé et haché. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Versez la préparation sur le fond de tarte et parsemez de gruyère râpé.
Faites cuire de nouveau au four pendant 25 mn. Vérifiez que la préparation à la crème est bien cuite. Retirez la quiche du four, démoulez-la sur un plat de service et dégustez-la sans attendre.
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