Préparez la pâte à pizza. Délayez la levure dans 20 cl d'eau tiède. Tamisez la farine dans une jatte, ménagez un puits au centre et versez-y la levure délayée puis l' huile d' olive. Ajoutez 1 pincée de sel, poivrez. Mélangez pour obtenir une pâte souple et malléable.
Recouvrez la pâte d' un linge. Laissez-la lever 1 h dans une ambiance tiède et à l' abri des courants d' air.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Prélevez les filets des sardines, rincez-les abondamment, épongez-les, disposez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de 3 cuillerées à soupe d' huile d' olive. Salez, poivrez. Couvrez et gardez au frais.
Pelez et épépinez les tomates, découpez-les en tranches. Epluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez et pressez les gousses d' ail.
Dans une poêle, faites chauffer l' huile d' olive restante, faîtes-y dorer les oignons, ajoutez l' ail et les tomates. Salez, poivrez. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez cuire à feu vif sans couvercle environ 10 mn.
Quand la sauce est bien épaisse, retirez le thym et le laurier, ajoutez le piment et laissez refroidir.
Huilez légèrement un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Laissez reposer encore 20 mn environ à l' abri des courants d' air.
Préchauffez le four à 240 °C, th.8. Garnissez la pâte avec la sauce tomate. Disposez dessus en étoile les filets de sardines juste égouttés. Parsemez d' origan et mettez au four 45 mn.
Laissez reposer 5 mn dans le four éteint. Pressez le demi-citron et arrosez-en la pizza. Dégustez bien chaud.
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