Poisson principal : Sole
Niveau de difficulté : Difficile
Nombre de personnes : 4
Durée de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 40 min
A boire avec ce plat : Un saint-joseph blanc ou un mâcon-villages blanc servi très frais (8-9 °C).
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération)1 sole de 1,2 kg
1 belle tomate
25 g de beurre ramolli + beurre pour le plat
3 cuillerées à soupe de jus de citron
sel, poivre blanc
Pour la farce
100 g de crevettes décortiquées
40 g de chapelure
25 g de beurre
1 oeuf
10 cl de lait
2 cuillerées à soupe de persil plat haché
1/2 cuillerée à café de thym frais effeuillé
1/4 de cuillerée à café de zeste de citron râpé fin
sel, poivre blanc
Avec un couteau bien aiguisé, fendez la peau de la sole entre les filets. Soulevez les filets pour les détacher de l'arête centrale et sectionnez celle-ci près de la tête et près de la queue. Retirez-la.
Préparez la farce. Dans une jatte, mélangez la chapelure, l' oeuf, les crevettes décortiquées, 2 cuillerées à soupe de persil, le thym, le zeste de citron, 25 g de beurre et le lait. Salez, poivrez.
Faites chauffer le four à 210 °C, th. 7. Garnissez la sole en glissant la farce entre les filets. Refermez le mieux possible la sole et posez-la sur un plat à four beurré.
Lavez la tomate et coupez-la en fines rondelles. Enduisez la sole de 25 g de beurre et déposez les rondelles de tomate tout le long de l'ouverture afin de masquer celle-ci. Arrosez du jus de citron, salez et poivrez.
Glissez le plat dans le four et faites cuire pendant environ 40 mn.
Pour servir, disposez la sole sur un plat de service que vous décorerez à votre convenance.
