Rincez les tranches de poisson. Mettez-les dans une sauteuse, arrosez-les avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Lavez le persil et ajoutez-le dans la sauteu-
se ainsi que le thym, le laurier et le clou de girofle. Salez et poivrez. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le liquide frémisse, puis laissez cuire à petits frémissements de 8 à 10 mn.
Pendant ce temps, préparez la sauce Béchamel. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec une cuillére en bois. Arrosez avec le lait en mince filet et portez à ébullition, sans cesser de tourner. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
Retirez alors la casserole du feu, incorporez la crème fraîche, du sel, du poivre et la noix muscade râpée.
Préchauffez le four à 230 °C, th.7-8. Egouttez le poisson avec une spatule à fentes et posez-le sur du papier absorbant. Jetez les herbes et le clou de girofle. Laissez réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 2 cuillerées à soupe.
Retirez la sauce Béchamel du feu et ajoutez-y le jus réduit et 60 g de gruyère râpé. Retirez la peau et les arêtes du poisson. Faites fondre le beurre dans une casserole.
Badigeonnez le plat à gratin de beurre. Couvrez le fond avec 3 cuillerées à soupe de sauce. Posez le poisson dessus et napez-le avec le restant de sauce. Parsemez du gruyère râpé restant et arrosez avec le beurre fondu. Mettez au four et laissez dorer pendant 10 mn. Servez sans attendre.
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