Pelez les oignons en gardant une partie du vert. Coupez-les en fines rondelles.
Déposez les filets de poisson par couches sucessives dans un plat creux.
Mélangez les rondelles d'oignons, le gingembre râpé, la menthe fraîche hachée et le jus de citron.
Versez la sauce à la surface des filets. Cette dernière doit les recouvrir entièrement. Au besoin, ajoutez un peu de jus de citron.
Laissez le poisson mariner au moins 4 h au réfrigérateur : les filets vont cuire dans le jus de citron. En fin de macération, le poisson doit être tout à fait blanc et avoir l'aspect du poisson cuit.
Pelez les kiwis et couprz-les en rondelles. Egouttez les filets et posez-les sur le plat de service. Salez, poivrez et décorez des rondelles de kiwis.
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