Préparez le coulis. Pelez et hachez l'ail, mélangez-le avec le persil et l'estrzagon.
Mettez l'huile à chauffer à feu doux dans une casserole. Ajoutez le hachis d'ail et d'herbes et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail blondisse légèrement.
Ajoutez le coulis de tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 20 mn. Faites chauffer le four à 150 °C, th.5.
Pendant ce temps, farinez les rougets. Mettez l'huile à chauffer à feu moyen dans un plat à four. Posez les rougets dans le plat et faites-les fritre 10 mn en les retournant à mi-cuuisson.Salez, poivrez.
Versez le coulis de tomates sur les rougets et glissez le plat dans le four. Faites cuire 10 mn avant de verser le vin blanc dans le plat. Poursuivez la cuisson 10 mn.
Servez sans attendre, dès la sortie du four.
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