Poisson principal : Daurade
Niveau de difficulté : Facile
Nombre de personnes : 4
Durée de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
A boire avec ce plat : Un très beau vin blanc, soit un grand bourgogne blanc, comme un corton-charlemagne, ou un puligny-montrachet, soit un grand cru des Côtes du Rhône, comme un hermitage servi pas trop frais (10 °C)
(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération)1 daurade royale ou rose de 1,5 kg
2 kg de sel fin
4 blancs d'oeufs
2 branches de thym
quelques graines d'anis vert
Coupez les nageoires, les arêtes ventrales et dorsales de la daurade. Videz-la en incisant légèrement le ventre. Ôtez les ouïes. Rincez-la abondamment à l'eau froide.
Battez le sel et les blancs d'oeufs afin d'obtenir une préparation façonnable. Préchauffez le four à 210 °C, th.7.
Tapissez une plaque à pâtisserie d'aluminium ménager. Etalez par-dessus une couche de sel battu avec les blancs. Déposez la daurade. Mettez à cuire au four 50 mn.
Retirez la daurade du four. Faites-la glisser sur un plat de service en coupant l'aluminium ménager qui dépasse. Présentez-la recouverte de sel à vos convives.
