Préparez la sauce. Pelez et lavez le poireau. Lavez le poivron. Pelez l' oignon et la gousse d' ail. Taillez tous ces légumes en cubes. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Mettez-y les légumes et laissez-les revenir 3 à 4 mn. Puis saupoudrez de 3 cuillerées à café de colombo eet versez 3/4 de litre d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 mn à feu moyen.
Incorporez la crème fraiche aux légumes et laissez reprendre l'ébullition. Salez, poivrez, puis mixez la sauce dans le bol d'un robot ménager. Réservez-la au bain-marie.
Préparez la garniture. Séparez le chou-fleur en petits bouquets. Pelez le celeri-rave et taillez-le en batonnets. Préparez la courgette. Supprimez le bout terreux du pied des champignons puis taillez-les en quartiers.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poele. Faites-y revenir séparément tous les légumes les uns après les autres, pendant 3 à 4 mn à chaque fois, puis salez et poivrez.
Mettez tous les légumes dans une casserole et saupoudrez-les de 3 cuillerées à café de colombo. Ajoutez 1/2 verre d'eau et le beurre et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 3 à 4 mn.
Faites chauffer le four à 210 °C, th.7. Assaisonnez les filets de grenadier de sel, de poivre et de colombo. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poele. Mettez-y les filets et laissez cuire à feu moyen jusqu'à coloration. Retournez-les, ajoutez 20 g de beurre et laissez cuire l'autre face jusqu'à coloration. Transvasez les filets dans un plat à four et mettez-les à cuire dans le four pendant 8 à 10 mn.
Mettez la garniture dans le fond d'un plat de service et ajoutez le persil haché. Disposez dessus les filets de grenadier et nappez-les de la sauce au colombo. Servez aussitot.
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