Vider les soles et retirer la peau noire (ou demandez à La Pêcherie de vous le faire !!)
Trempez les soles dans le lait et les fariner.
Dans une poêle à fond anti-adhésif, faire chauffer l'huile et 20 g de beurre.
Déposer les soles dans la poêle et les laisser cuire 5 à 6 minutes sur chaque face (les soles ne doivent pas se toucher pendant la cuisson, procéder donc en plusieurs fois).
Saler et poivrer les poissons dans la poêle et tenir au chaud les soles déjà cuites.
Lorsque tous les poissons sont cuits, les arroser du jus d'un citron. Liquéfier le beurre restant dans la poêle sur un feu très doux.
Dresser les soles sur un plat chaud, les arroser avec le beurre et les saupoudrer de persil.
Décorer le plat avec des tranches de citron cannelées et quelques brins de persil.
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