Préchauffez le four à 200 ° C, th.6-7. Lavez les fines herbes. Essorez-les. Détachez une par une les pluches de cerfeuil. Coupez la ciboulette très finement avec une paire de ciseaux. Hachez le persil dans un petit mixeur à herbes. Mélangez les trois herbes.
Beurrez largement un grand plat à gratin. Parsemez-le de la moitié des fines herbes.
Rincez les maquereaux sous l'eau froide. Epongez-les soigneusement dans du papier absorbant. Rangez-les dans le plat.
Salez et poivrez les poissons. Couvrez-les du restant des fines herbes. Parsemez du beurre coupé en petites parcelles. Versez le cidre.
Glissez le plat dans le four. Laissez cuire pendant 20 mn en arrosant de temps en temps les poissons avec leur jus de cuisson.
Retirez le plat du four. Ajoutez la crème fraiche. Mélangez-la rapidement à la cuillère pour la délayer dans le jus.
Enfournez de nouveau. Laissez cuire environ 10 mn, jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Servez les maquereaux directement dans leur plat de cuisson.
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