Saint-Jacques aux trompettes-de-la-mort

Détails
  • Icone poissonPoisson principal : Coquilles Saint-Jacques
  • Icone difficultéNiveau de difficulté : Facile
  • icone nombre de personnesNombre de personnes : 4
  • Icone durée préparationDurée de préparation : 15 mn
  • Icone temps de cuissonTemps de cuisson : 15 min
  • Icone idéeA boire avec ce plat : Un vin blanc de Bourgogne, à base de cépage chardonnay, comme un meursault servi bien frais (9-10°C) (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération)
Ingrédients
16 noix de coquiles Saint-Jacques
300 g de trompettes-de-la-mort
30 g de beurre
3 échalotes
3 cuillerées à soupe de porto
10 cl de crème fraiche épaisse
1 cuillerée à soupe de persil plat haché
sel, poivre

Préparation

Coupez les champignons en deux de haut en bas, lavez-les rapidement en les brossant légèrement, sans les laisser tremper, et égouttez-les.

Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poele et ajoutez-y les échalotes. Faites-les revenir pendant 3 mn, en remuant souvent. Ajoutez les trompettes, mélangez et faites cuire à feu vif pendant 10 mn, en remuant souvent. Réduisez le feu, salez et poivrez, ajoutez le porto et la crème fraiche et laissez cuire encore de 5 à 8 mn selon la grosseur des champignons.

Nettoyez les noix de Saint-Jacques en retirant le petit boyau noir et le pied dur correspondant à l'attache de la noix dans la coquille. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l'eau fraiche et essuyez les dans du papier absorbant.

Faites chauffer une poele ou une sauteuse à revetement antiadhésif. Saisissez-y les noix de Saint-Jacques à feu vif, 1 mn de chaque coté. Salez-les et poivrez-les. Retirez-les avec une spatule et posez-les sur une assiette.

Mettez les champignons à la crème dans la sauteuse et mélangez délicatement en grattant le fond de la poele pendant 1 mn avec une spatule en bois, pour dissoudre les sucs de cuisson. Ajoutez le persil haché.

Disposez les champignons sur un plat de service. Ajoutez les noix de coquilles Saint-Jacques et servez sans attendre.