Beurrer abondamment un plat allant au four avec une partie du beurre. Installer le poisson dans le plat et l'introduire dans un four préchauffé (th 7)
Laisser cuire pendant 30 minutes.
Faire fondre le beurre restant dans une poêle, déposer l'oseille lavée et equeutée.
Remuer avec une cuillère en bois.
Saupoudrer l'oseille vec la farine et les jaunes d'oeufs puis les amlagamer avec l'oseille.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Déposer le poisson dans un plat chaud, réduire le jus de cuisson, le verser sur le poisson.
Servir avec la purée à l'oseille.
Décorer avec des fleurons ou des croûtons frits au beurre.
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