Calamars aux lardons et aux petits pois

Détails
  • Icone poissonPoisson principal : Calamars
  • Icone difficultéNiveau de difficulté : Facile
  • icone nombre de personnesNombre de personnes : 6
  • Icone durée préparationDurée de préparation : 45 mn
  • Icone temps de cuissonTemps de cuisson : 1 h 30
  • Icone idéeA boire avec ce plat : Un vin blanc espagnol de la Navarre ou un vin blanc des Cotes de Provence servi très frais (8-9°C) (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération)
Ingrédients
1,2 kg de blancs de calamars nettoyés
200 g de lardons fumés
500 g de petits pois frais écossés
250 g de petits oignons nouveaux
500 g de tomates pelées au naturel
15 cl de vin blanc sec
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
quelques pincées d'herbes de Provence
sel, poivre
Préparation

Pelez et lavez les oignons. Emincez-les finement. Pelez les gousses d'ail. Hachez-les. Egouttez les tomates dans une passoire. Coupez-les en morceaux.

Rincez les blancs de calamars sos l'eau froide. Coupez-les en rondelles, puis essuyez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Mettez les lardons et les oignons émincés à revenir 5 mn sur feu moyen. Lorsque les oignons commencent à dorer, retiez le tout et réservez sur une assiette.

Versez le reste d'huile d'olive dans la cocotte. Dès qu'elle est chaude, ajoutez les calamars. Faites-les sauter 3 à 4 mn sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils rosissent. Jetez l'eau qu'ils ont rendue.

Ajoutez les lardons et les oignons dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5 mn sur feu moyen.

Versez le vin blanc dans la cocotte. Laissez réduire 3 mn sur feu moyen, puis salez et poivrez. Ajoutez les tomates en morceaux, l'ail, la feuille de laurier et les herbes de Provence. Salez et poivrez de nouveau. Laissz cuire 30 mn sur feu doux, sans couvercle.

Ajoutez ensuite les petits pois. Mélangez bien. Salez, poivrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 1 h, en remuant de temps en temps.

Transvasez la préparation dans un plat creux et servez sans attendre.