Carpaccio de Haddock

Détails
  • Icone poissonPoisson principal : Haddock
  • Icone difficultéNiveau de difficulté : Facile
  • icone nombre de personnesNombre de personnes : 4
  • Icone durée préparationDurée de préparation : 40 mn
  • Icone temps de cuissonTemps de cuisson : 30 mn
  • Icone idéeA boire avec ce plat : Un vin blanc très frais ou un vin blanc de la Vénétie, un soave, ou un bourgogne servi très frais(8-9 ° C) (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération)
Ingrédients
800 g de haddock
4 oranges
le jus d'un citron jaune et d'un citron vert
4 petits oignons nouveaux
1 coeur de céleri-branche
20 olives noires à la grecque
poivre

Pour la sauce

2 cuillerées à soupe de moutarde
le jus d'un demi-citron
10 c d'huile d'olive
sel
Préparation

Découpez le haddock en lamelles très fines à l'aide d'un couteau à lame souple et bien aiguisée. Disposez-les aussitot sur les assiettes de façon à les recouvrir entièrement mais sans que les tranches se chevauchent. Arrosez-les avec le jus des citrons jaune et vert. Mettez-les au réfrigérateur durant 30 mn.

Pendant ce temps, pelez les oranges à vif puis coupez-les en fines rondelles.

Pelez les petits oignons en conservant une partie de la tige verte. Emincez-les très finement.

Lavez les tiges et les petites feuilles du coeur du céleri-branche. Hachez-les très finement.

Sortez les assiettes du réfrigérateur. Répartissez les rondelles d'oranges sur le haddock. Au centre, ajoutez les petis oignons et le céleri émincés. Parsemez chaque assiette de 5 olives noires. Poivrez.

Préparez la sauce. Dans un bol, fouettez la moutarde avec le jus d'un demi-citron. Continuez de battre tout en versant l'huile d'olive en filet, à la manière d'une mayonnaise. Salez légèrement.

Au moment de servir, versez la sauce en zigzag à la cuillère sur le carpaccio. Servez très frais.