Rincez les filets de rascasse et essuyez-les dans du papier absorbant. Salez-les. Saupoudrez une des faces des filets de curry et parsemez d'estragon haché. Pliez-les en trois.
Faites bouillir de l'eau dans le compartiment intérieur d'un cuit-vapeur. Déposez les fillets de poisson dans le compartiment perforé, posez-le au-dessus de l'eau bouillante, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 7 à 8 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez la bisque de homard dans une casserole. Ajoutez le cognac et la crème de coco. Faites chauffer à feu doux, sans laisser bouillir, en remuant de temps en temps.
Quand le poisson est juste cuit, retirez-le avec une spatule à fentes et déposez-le sur un plat. Nappez de sauce et servez sans attendre.
| 
Retour à la liste des recettes
